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丹念に練る ■丹念に練る 石臼にて魚を練ります。 蒲鉾の上品な歯応え、口当たりの滑らかさや風味、そして魚本来の旨味を出すために、職人が季節や時候での微妙なさじ加減で丹念に練り上げます。 そして全てを塩梅する天日塩。 この塩の一振りが味の決め手。 麻善の蒲鉾は、魚の持つ上品ですっきりとした旨味を味わえるように薄味に仕上げています。

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